Matacía del cerdo en la Sierra de Albarracín

Un año más nos preparamos para la matacía o matanza del cerdo. Ya se puede comprar muerto y despiezado, por lo que el trabajo es mucho menos. Os contamos los pasos.

Recogemos el cerdo despiezado. Lo descarnamos. Capolamos o picamos la carne (a nosotros nos gusta capolarla dos veces). Adobamos para chorizos, salchichas y salchichones y amasamos. Dejamos tapadas con trapos la carne todo un día y al día siguiente lavamos las tripas del cerdo. Embutimos, atamos chorizos, salchichas y salchichones. Y ya queda subir a la cambra a que se oreen y ¡esperar!

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